Introducción a la Fructosa

• La fructosa puede estar presente de diferentes formas:
  • Fructosa libre: Como en la miel.
  • Unida a la glucosa: Formando azúcar de mesa.
  • Como parte de un fructano: En alimentos como cebollas, alcachofas, espárragos, puerros, ajo y lechuga.
• Diagnóstico: La malabsorción de fructosa se diagnostica con una prueba de aliento de hidrógeno.

Alimentos Permitidos

Lácteos

• Leche, queso, yogur natural, mantequilla.

Carnes

• Todas las variedades.

Huevo

• Sin restricciones.

Vegetales

• La mayoría, excepto los prohibidos.
• Ejemplos permitidos: patatas fritas (caseras o comerciales), zanahorias (limitadas a 1 pequeña al día), cebolla (hasta 1 cucharadita al día).

Cereales

• Avena, trigo, cebada, centeno (según tolerancia), arroz, tapioca.
• Productos elaborados a partir de estos cereales.
• Limitar el consumo de pan blanco.
• Galletas caseras con glucosa en lugar de sacarosa.

Postres

• Sin fructosa, sacarosa ni sorbitol.

Edulcorantes

• Glucosa, jarabe de maíz.
• Edulcorantes artificiales sin fructosa, sacarosa ni sorbitol.

Sopas

• Caseras con ingredientes permitidos.
• Extractos de carne, cubitos concentrados sin ingredientes prohibidos.

Bebidas

• Infusiones, cacao sin sacarosa, bebidas sin sorbitol.

Condimentos

• Hierbas aromáticas, especias, esencias, colorantes, sal, pimienta, mostaza, curry.

Grasas

• Mantequilla, margarina, aceites.

Alimentos Prohibidos

Lácteos

• Leche endulzada con fructosa, helados comerciales con fructosa o sorbitol, yogures con frutas.

Carnes

• Jamón dulce; estofados con verduras prohibidas.

Vegetales

• Guisantes, lentejas, garbanzos, judías blancas, maíz, verduras de raíz (nabos, remolacha), pepinillo, soja, col, tomate.

Frutas

• Todas las variedades.

Cereales

• Pan blanco (limitar), harina de soja, muesli, cereales con azúcar o miel.

Postres

• Helados comerciales, chocolate, bollería, galletas comerciales, pastas dulces (especialmente dietéticas o para diabéticos).

Edulcorantes

• Azúcar de mesa, melaza, jarabe de arce, fructosa, sorbitol.

Mermeladas y Dulces

• Dietéticos, para diabéticos, caramelos, chucherías, frutos secos, chocolate, goma de mascar común o sin azúcar.

Bebidas

• Saborizadas de leche, café con sacarosa, batidos, zumos, licuados de frutas y verduras prohibidas, licores de frutas.

Condimentos

• Salsas, aderezos de ensaladas, mayonesas comerciales.

Nota Importante

• La sacarosa (azúcar común) y el sorbitol (edulcorante artificial) son fuentes de fructosa.
• Si se necesita un edulcorante, se recomienda el aspartame.