Alimentos en la Intolerancia a la Fructosa

Introducción a la Fructosa

  • La fructosa puede estar presente de diferentes formas:
    • Fructosa libre: Como en la miel.
    • Unida a la glucosa: Formando azúcar de mesa.
    • Como parte de un fructano: En alimentos como cebollas, alcachofas, espárragos, puerros, ajo y lechuga.
  • Diagnóstico: La malabsorción de fructosa se diagnostica con una prueba de aliento de hidrógeno.

Alimentos Permitidos

Lácteos

  • Leche, queso, yogur natural, mantequilla.

Carnes

  • Todas las variedades.

Huevo

  • Sin restricciones.

Vegetales

  • La mayoría, excepto los prohibidos.
  • Ejemplos permitidos: patatas fritas (caseras o comerciales), zanahorias (limitadas a 1 pequeña al día), cebolla (hasta 1 cucharadita al día).

Cereales

  • Avena, trigo, cebada, centeno (según tolerancia), arroz, tapioca.
  • Productos elaborados a partir de estos cereales.
  • Limitar el consumo de pan blanco.
  • Galletas caseras con glucosa en lugar de sacarosa.

Postres

  • Sin fructosa, sacarosa ni sorbitol.

Edulcorantes

  • Glucosa, jarabe de maíz.
  • Edulcorantes artificiales sin fructosa, sacarosa ni sorbitol.

Sopas

  • Caseras con ingredientes permitidos.
  • Extractos de carne, cubitos concentrados sin ingredientes prohibidos.

Bebidas

  • Infusiones, cacao sin sacarosa, bebidas sin sorbitol.

Condimentos

  • Hierbas aromáticas, especias, esencias, colorantes, sal, pimienta, mostaza, curry.

Grasas

  • Mantequilla, margarina, aceites.

Alimentos Prohibidos

Lácteos

  • Leche endulzada con fructosa, helados comerciales con fructosa o sorbitol, yogures con frutas.

Carnes

  • Jamón dulce; estofados con verduras prohibidas.

Vegetales

  • Guisantes, lentejas, garbanzos, judías blancas, maíz, verduras de raíz (nabos, remolacha), pepinillo, soja, col, tomate.

Frutas

  • Todas las variedades.

Cereales

  • Pan blanco (limitar), harina de soja, muesli, cereales con azúcar o miel.

Postres

  • Helados comerciales, chocolate, bollería, galletas comerciales, pastas dulces (especialmente dietéticas o para diabéticos).

Edulcorantes

  • Azúcar de mesa, melaza, jarabe de arce, fructosa, sorbitol.

Mermeladas y Dulces

  • Dietéticos, para diabéticos, caramelos, chucherías, frutos secos, chocolate, goma de mascar común o sin azúcar.

Bebidas

  • Saborizadas de leche, café con sacarosa, batidos, zumos, licuados de frutas y verduras prohibidas, licores de frutas.

Condimentos

  • Salsas, aderezos de ensaladas, mayonesas comerciales.

Nota Importante

  • La sacarosa (azúcar común) y el sorbitol (edulcorante artificial) son fuentes de fructosa.
  • Si se necesita un edulcorante, se recomienda el aspartame.