Dieta Para Celíacos – Sin Gluten

Introducción a la Enfermedad Celíaca

La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten, una proteína presente en ciertos cereales. Esta condición puede causar daños graves en la mucosa del intestino, atrofia de las vellosidades y mala absorción de alimentos, llevando a síntomas como pérdida de peso, retraso en el crecimiento, alteraciones del carácter, vómitos y diarreas.

Diagnóstico

Antes de empezar una dieta sin gluten, es necesario someterse a una biopsia intestinal para confirmar la intolerancia al gluten, dado que es una enfermedad autoinmune.

Alimentos Seguros para Celíacos

  • Proteínas: Carne, pescado.
  • Carbohidratos: Arroz, patatas.
  • Legumbres: Lentejas, alubias, garbanzos.
  • Otros: Frutas y verduras.

Alimentos Prohibidos

  • Cualquier producto que contenga trigo, avena, cebada, centeno o sus derivados (almidón, harina, pan, pastas alimenticias, etc.).
  • Es vital leer las etiquetas de los productos para evitar aquellos que contienen gluten.

Compras y Etiquetado

  • Revisar siempre la lista de ingredientes en los envases.
  • Evitar productos a granel, artesanales o sin etiqueta clara.
  • Ser cauteloso incluso con harinas de maíz o arroz, verificando que no se hayan procesado en molinos donde también se muelen cereales con gluten.

Comer Fuera de Casa

  • Verificar con el personal del restaurante sobre los ingredientes y métodos de cocinado.
  • Confirmar que los platos no contengan ingredientes o procedimientos que incluyan gluten.

Preparación de Alimentos en Casa

  • Evitar la contaminación cruzada utilizando utensilios limpios y dedicados para alimentos sin gluten.
  • Usar alternativas sin gluten para rebozar, empanar o espesar salsas.
  • Tener cuidado con la contaminación en aceites usados y tostadoras.

Consideraciones Adicionales

  • Algunos medicamentos, pastas de dientes y cosméticos pueden contener gluten.
  • Incluso algunos embutidos y productos procesados pueden incluir gluten en su elaboración.

Conclusión

La dieta sin gluten es el único tratamiento efectivo para la enfermedad celíaca y debe seguirse estrictamente de por vida. Es esencial leer las etiquetas y ser consciente de los riesgos de contaminación cruzada.

Referencias

  • Directrices para el manejo de la enfermedad celíaca.
  • Investigaciones sobre la intolerancia al gluten y la enfermedad celíaca.