Resumen

Fructosa: Origen y Fuentes

• La fructosa es un azúcar simple presente en frutas y hortalizas.
• La sacarosa (azúcar de mesa) es una fuente común de fructosa.
• El sorbitol, un azúcar-alcohol, se convierte en fructosa en el organismo.

Desarrollo

Metabolismo de la Fructosa

• Normalmente, la fructosa se absorbe en el intestino y se metaboliza en el hígado.
• La intolerancia surge por problemas en la absorción o metabolización.

Tipos de Intolerancia a la Fructosa

• Malabsorción de Fructosa: Común, puede ser reversible.
• Fructosemia o Intolerancia Hereditaria: Rara y grave, debido a un error genético.

Dieta en Intolerancia a la Fructosa

Alimentos Permitidos

• Lácteos: Leche, queso, yogur natural, mantequilla.
• Carnes: Todas las variedades.
• Huevo: Sin restricciones.
• Vegetales: Mayoría permitidos, excepto aquellos con alto contenido en fructosa.
• Cereales: Evitar los integrales y la harina de soja.
• Postres: Sin fructosa, sacarosa ni sorbitol.
• Edulcorantes: Glucosa, jarabe de maíz, edulcorantes artificiales sin fructosa.
• Sopas y Bebidas: Caseras, infusiones, cacao sin sacarosa.
• Condimentos y Grasas: Hierbas, especias, aceites.

Alimentos Prohibidos

• Lácteos Azucarados: Leche endulzada, helados comerciales, yogur con frutas.
• Carnes Procesadas: Jamón dulce, estofados con verduras no permitidas.
• Vegetales y Frutas Ricas en Fructosa: Guisantes, lentejas, garbanzos, maíz, frutas.
• Cereales Refinados: Pan blanco, cereales con azúcar.
• Postres y Dulces: Chocolate, galletas comerciales, pastas dulces.

Consideraciones Adicionales

• Importancia de la relación fructosa-glucosa.
• Suplementación con vitamina C y ácido fólico recomendada.
• Valorar la tolerancia individual a diferentes alimentos.

Conclusión

Manejo de la Intolerancia a la Fructosa

• Identificar fuentes de fructosa: fructosa libre, sacarosa y fructanos.
• Prueba de aliento de hidrógeno para diagnóstico.
• Elección de edulcorantes alternativos: aspartame, ciclamato, Acesulfame, sacarina, sucralosa, estevia, glucosa líquida, dextrosa, azúcar de maíz, jarabe de quinoa, maltodextrina, jarabe de arroz.
• Preferencia por polioles como xilitol y eritriol.

Referencias

• Artículo «Fructose Consumption—Free Sugars and Their Health Effects» (Vol. 118, p. 71).
• Heiman ML, Greenway FL (2016). «A healthy gastrointestinal microbiome is dependent on dietary diversity». Mol Metab.

Palabras Clave

Fructosa y sorbitol, intolerancia fructosa y sorbitol, alimentos permitidos y prohibidos, edulcorantes alternativos, malabsorción de fructosa, fructosemia, dieta para intolerancia a fructosa y sorbitol.